一种红萝卜鸡蛋面条及其加工制作方法

摘要

本发明涉及一种红萝卜鸡蛋面条及其加工制作方法，属于面条加工领域，其中各组分的重量份为红萝卜8~12份、鸡蛋8~12份、小麦粉70~90份、食盐2~4份、瓜尔豆胶1~3份、纯净水20~35份；将切片干燥的胡萝卜放入粉碎机中粉碎，并过100目筛得到红萝卜粉备用；按比例将鸡蛋、食盐、瓜尔豆胶与水混合均匀制得和面剂；按比例将小麦粉、红萝卜粉及和面剂均放入面机中和面15~22 min制得面坯；将制得的面坯静置饧面，静置后的面团经反复压延后切条再烘干至含水量为8~10％，最后将烘干后的面条切断、称重、包装即得；该红萝卜鸡蛋面条最大程度地改善了面条的色泽，具有诱人的淡红色，经科学配伍，营养全面均衡，口感爽滑，面筋强度高，且风味独特，耐储性强，食用方便，销售前景极好。