嗜黏蛋白艾克曼氏灭活菌在制备酸奶中的应用及酸奶的制备方法和应用

摘要

本发明提供了嗜黏蛋白艾克曼氏灭活菌在制备酸奶中的应用及酸奶的制备方法和应用，属于乳制品及其加工技术领域。本发明将嗜黏蛋白艾克曼氏灭活菌用于制备酸奶能够改善肥胖、糖尿病患者的炎症反应以及胰岛素抵抗和葡萄糖耐受等不良症状，还能够调节机体的免疫应答，维持体内代谢平衡；能够摆脱常规益生菌要耐受胃肠道酸碱环境的限制，进而达到比常规活菌酸奶更好的饮用效果；能够保证酸奶中嗜黏蛋白艾克曼氏菌总数达到应用功效的数量级，且不影响宿主原有肠道菌组成，不会造成肠道菌群紊乱；能够减少温度对酸奶质量的影响，延长酸奶保质期，减少酸奶的运输和仓储成本。