一种牛肉干的风干发酵工艺

摘要

本发明公开了一种牛肉干的风干发酵工艺，包括以下步骤：S1.主料和辅料的准备；S2.牛肉的脱腥；S3.牛肉的腌制；S4.牛肉的风干；S5.发酵粉的准备；S6.牛肉的发酵；设置的步骤S2，能够对牛肉进行有效的脱腥，通过匀速搅拌，很大程度上减少了牛肉的腥味，并且在去腥的同时，各种配料对牛肉起到初步的腌制作用，一举两得；设置的步骤S3和步骤S4，对牛肉进行风干，干燥模式为低温和高温的组合，这种干燥方式，不会对肉质的纹理进行任何的破坏，使得牛肉风干效果好，设置的步骤S6，对牛肉进行发酵，在不添加各种配料的情况下，增加了牛肉本身的味道，利于健康使用。