利用制曲促进剂制作酱油的方法

摘要

本发明公开了一种利用制曲促进剂制作酱油的方法，包括以下步骤：一、按质量比6：2：2取豆粕、麸皮、小麦粉，混合均匀，加入与原来相同重量的水，常压蒸料1.5h，冷却至37℃接入种曲，制曲促进剂在接种时直接加入并拌匀，利用曲室内空气循环通风制曲，40h出曲；二、成曲加盐水，使得酱醅含水量60%、食盐含量11%，45℃保温发酵18d，淋油即得酱油。本发明提供的利用制曲促进剂制作酱油的方法，进一步提高了酱油生产的制曲质量，缩短了制曲周期、提高了制曲效率、提升了酱油质量。