一种低热量、低脂肪冰淇淋及其制备方法

摘要

本发明公开一种低热量、低脂肪冰淇淋及其制备方法，由以下重量份计的原料组成：木瓜、菠萝、西红柿、陈皮、荞麦、燕麦、高粱、绿豆、脱脂奶粉、甜味剂、稳定剂、乳化剂、无水奶油、牛奶、鸡蛋、水、胶原蛋白、柠檬酸、维生素、膳食纤维。其制备方法为：(1)检测和筛选(2)清洗、离心甩干(3)水果浆汁制备(4)纯煎液制备(5)蛋黄的制备(6)初品的制备(7)巴氏灭菌(8)均质(9)凝冻(10)硬化。本发明的特点是本发明将水果、杂粮加入冰淇淋中，使得原来油腻的口感变得清凉，更适合夏天时的食用，本产品在制作过程进行均质处理，这样防止低热量、低脂肪冰淇淋的分层，改善冰淇淋外观，使得冰淇淋色泽更好，香度更浓，口感更醇。