一种降胆固醇副干酪乳杆菌益生菌夹心饼干的制作方法

摘要

本发明涉及一种降胆固醇副干酪乳杆菌KL1-Liu益生菌夹心饼干的制作方法，适用于饼干类食品中降胆固醇的益生菌夹心饼干的生产。本发明中益生菌夹心饼干的配方是由副干酪乳杆菌KL1-Liu益生菌微胶囊菌粉、低筋面粉、鸡蛋、黄油、木糖醇、盐、果胶、抹茶粉(抹茶口味)、草莓粉(草莓口味)、可可粉(巧克力味)、芒果粉(芒果味)组成。本发明利用KL1-Liu CGMCC No.7029，经活化、扩大培养、高密度发酵、离心浓缩、微胶囊处理、加入冻干保护剂、预冻和冷冻干燥等工序制成益生菌微胶囊菌粉，加入黄油混合物中，混匀，经上浆、挤压、冷却、包装后制备成益生菌夹心饼干。本发明制作的益生菌夹心饼干可常温贮藏1年以上，活菌仍可发挥降低血清胆固醇的保健功效，适于工业化生产。