一种丹凤牡丹鲜花瓣包子、饺子馅料及其制备方法

摘要

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种丹凤牡丹鲜花瓣包子、饺子馅料及其制备方法。本发明通过将丹凤牡丹鲜花瓣放入温度为60-90℃的杀青机中60min，能够有效除去花瓣中的异味，保留花瓣中的香气，使制得的丹凤牡丹鲜花瓣酱中含有浓郁的香气，提升了丹凤牡丹鲜花瓣酱的口味。本发明通过将丹凤牡丹鲜花瓣在压榨前进行翻炒，漂洗后脱水使丹凤牡丹鲜花瓣的含水量与漂洗前一致，使得压榨后的牡丹花酱中含有丰富的营养物质，大大提升了营养价值。本发明的调料口味丰富，在制作包子的过程中加入本调料，可以大大节约工作时间，提高制作效率。

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种丹凤牡丹鲜花瓣包子、饺子馅料及其制备方法。

背景技术

我公司2012年申报国家卫生部丹凤牡丹花瓣国家新食品原料安全性审查，在2013年12月经国家卫生和计划生育委员会审查通过，并公告（卫食新通字[2013]第0015号），从此丹凤牡丹花瓣成为了中华人民共和国合法的新的食品原料。

丹凤牡丹花瓣经国家卫生部新食品原料审查检验检测，花瓣中含有13种氨基酸，其中有8种为人体所需，且含量较多；还含有多种维生素、糖类、黄酮类及多种酶；7种常量元素和5种人体所需的微量元素。因此，将丹凤牡丹花瓣制作饮食，不仅有丰富的营养，而且在制作过程中，保留花瓣原有的成份和浓郁的香气，具有清热凉血、活血散瘀、抗菌消炎和降血脂的作用，同时带动牡丹产业多元化发展。

    随着人们生活水平的提高，对调料的要求也越来越高，但是现有的调料简单，口味单一，且营养价值低，不符合当代人们的需求。

发明内容

 本发明的目的在于提供一种丹凤牡丹鲜花瓣包子、饺子馅料及其制备方法，不仅味道鲜美，使用制备方法简单，而且能够大大促进人体健康。

本发明为解决上述问题所采取的技术方案是：一种丹凤牡丹鲜花瓣包子、饺子馅料，所述馅料由丹凤牡丹鲜花瓣酱、盐、白糖、味精、酱油、蚝油、糊精、花椒粉和香油制成，且制备馅料所需各组分的重量份数分别为丹凤牡丹鲜花瓣酱30-35份、盐32-34份、白糖4-6份、味精11-13份、酱油1-1.4份、蚝油1-1.4份、糊精7-9份、花椒粉1-2份，香油10-14份；

所述丹凤牡丹鲜花瓣酱是将丹凤牡丹鲜花瓣杀青后进行翻炒、脱水、压榨、拌料、高温杀菌制得。

所述丹凤牡丹鲜花瓣包子、饺子馅料的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、丹凤牡丹鲜花瓣酱的制备

（1）、将丹凤牡丹鲜花瓣洗净后沥干，备用；

（2）、将沥干后的丹凤牡丹鲜花瓣置于温度为60-90℃的杀青机中60min，再将丹凤牡丹鲜花瓣放入锅内翻炒3-4min，取出后漂洗3-4次，然后进行脱水，使丹凤牡丹鲜花瓣的含水量与漂洗前一致；

（3）、将脱水后的丹凤牡丹鲜花瓣放入榨油机内进行压榨，收集压榨饼，备用；

（4）、将压榨饼、白砂糖和D-异抗坏血酸钠按100:15-30:0.05-0.15的重量比混合并搅拌均匀，制得混合物，备用；

（5）、将混合物粉碎并过20目筛，之后将粉碎后的混合物放入袋中，在温度为100-120℃下蒸汽杀菌20-25min即制得丹凤牡丹鲜花瓣酱。

步骤二、称取原料

按所述各组分的重量份数称取丹凤牡丹鲜花瓣酱、盐、白糖、味精、酱油、蚝油、糊精、花椒粉和香油；

步骤三、配料

将丹凤牡丹鲜花瓣酱、白糖、味精、酱油和蚝油混合并搅拌均匀，制得组分A；将糊精、花椒粉和香油混合并搅拌均匀，制得组分B；再将组分A和组分B混合后放入温度为40-50℃，频率为22-24kHz的超声波中处理30-40min，之后加入盐并搅拌均匀后制得混合物Ⅰ，将步骤一处理过的的丹凤牡丹鲜花瓣酱和混合物Ⅰ混合并搅拌均匀，制得混合物Ⅱ，备用；

步骤四、杀菌

将混合物Ⅱ放入密闭容器中进行100℃高温杀菌，时间10-12min，即制得丹凤牡丹鲜花瓣包子、饺子馅料。

有益效果

一、本发明通过将丹凤牡丹鲜花瓣放入温度为60-90℃的杀青机中60min，能够有效除去花瓣中的异味，保留花瓣中的香气，使制得的丹凤牡丹鲜花瓣酱中含有浓郁的香气，提升了丹凤牡丹鲜花瓣酱的口味。本发明通过将丹凤牡丹鲜花瓣在压榨前进行翻炒，漂洗后脱水使丹凤牡丹鲜花瓣的含水量与漂洗前一致，使得压榨后的牡丹花酱中含有丰富的营养物质，大大提升了营养价值。

二、本发明先将丹凤牡丹鲜花瓣酱、白糖、味精、酱油和蚝油混合并搅拌均匀，将糊精、花椒粉和香油混合并搅拌均匀，再将两者混合后放入温度为40-50℃，频率为22-24kHz的超声波中处理30-40min，使牡丹花酱与其它调料的味道充分融合，从而使本调料味道更鲜美，大大方便包子的制作。

三、本发明的调料口味丰富，在制作包子的过程中加入本调料，可以大大节约工作时间，提高制作效率。

具体实施方式

一种丹凤牡丹鲜花瓣包子、饺子馅料，所述馅料由丹凤牡丹鲜花瓣酱、盐、白糖、味精、酱油、蚝油、糊精、花椒粉和香油制成，且制备馅料所需各组分的重量份数分别为丹凤牡丹鲜花瓣酱30-35份、盐32-34份、白糖4-6份、味精11-13份、酱油1-1.4份、蚝油1-1.4份、糊精7-9份、花椒粉1-2份，香油10-14份；

所述丹凤牡丹鲜花瓣酱是将丹凤牡丹鲜花瓣杀青后进行翻炒、脱水、压榨、拌料、高温杀菌制得。

所述丹凤牡丹鲜花瓣包子、饺子馅料的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、丹凤牡丹鲜花瓣酱的制备

（1）、将丹凤牡丹鲜花瓣洗净后沥干，备用；

（2）、将沥干后的丹凤牡丹鲜花瓣置于温度为60-90℃的杀青机中60min，再将丹凤牡丹鲜花瓣放入锅内翻炒3-4min，取出后漂洗3-4次，然后进行脱水，使丹凤牡丹鲜花瓣的含水量与漂洗前一致；

（3）、将脱水后的丹凤牡丹鲜花瓣放入榨油机内进行压榨，收集压榨饼，备用；

（4）、将压榨饼、白砂糖和D-异抗坏血酸钠按100:15-30:0.05-0.15的重量比混合并搅拌均匀，制得混合物，备用；

（5）、将混合物粉碎并过20目筛，之后将粉碎后的混合物放入袋中，在温度为100-120℃下蒸汽杀菌20-25min即制得丹凤牡丹鲜花瓣酱。

步骤二、称取原料

按所述各组分的重量份数称取丹凤牡丹鲜花瓣酱、盐、白糖、味精、酱油、蚝油、糊精、花椒粉和香油；

步骤三、配料

将丹凤牡丹鲜花瓣酱、白糖、味精、酱油和蚝油混合并搅拌均匀，制得组分A；将糊精、花椒粉和香油混合并搅拌均匀，制得组分B；再将组分A和组分B混合后放入温度为40-50℃，频率为22-24kHz的超声波中处理30-40min，之后加入盐并搅拌均匀后制得混合物Ⅰ，将步骤一处理过的的丹凤牡丹鲜花瓣酱和混合物Ⅰ混合并搅拌均匀，制得混合物Ⅱ，备用；

步骤四、杀菌

将混合物Ⅱ放入密闭容器中进行100℃高温杀菌，时间10-12min，即制得丹凤牡丹鲜花瓣包子、饺子馅料。

实施例1

一种丹凤牡丹鲜花瓣包子、饺子馅料，所述馅料由丹凤牡丹鲜花瓣酱、盐、白糖、味精、酱油、蚝油、糊精、花椒粉和香油制成，且制备馅料所需各组分的重量份数分别为丹凤牡丹鲜花瓣酱30份、盐32份、白糖4份、味精11份、酱油1份、蚝油1份、糊精7份、花椒粉1份，香油10份；

所述丹凤牡丹鲜花瓣酱是将丹凤牡丹鲜花瓣杀青后进行翻炒、脱水、压榨、拌料、高温杀菌制得。

所述丹凤牡丹鲜花瓣包子、饺子馅料的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、丹凤牡丹鲜花瓣酱的制备

（1）、将丹凤牡丹鲜花瓣洗净后沥干，备用；

（2）、将沥干后的丹凤牡丹鲜花瓣置于温度为60℃的杀青机中60min，再将丹凤牡丹鲜花瓣放入锅内翻炒3min，取出后漂洗3次，然后进行脱水，使丹凤牡丹鲜花瓣的含水量与漂洗前一致；

（3）、将脱水后的丹凤牡丹鲜花瓣放入榨油机内进行压榨，收集压榨饼，备用；

（4）、将压榨饼、白砂糖和D-异抗坏血酸钠按100:15:0.05的重量比混合并搅拌均匀，制得混合物，备用；

（5）、将混合物粉碎并过20目筛，之后将粉碎后的混合物放入袋中，在温度为100℃下蒸汽杀菌20min即制得丹凤牡丹鲜花瓣酱。

步骤二、称取原料

按所述各组分的重量份数称取丹凤牡丹鲜花瓣酱、盐、白糖、味精、酱油、蚝油、糊精、花椒粉和香油；

步骤三、配料

将丹凤牡丹鲜花瓣酱、白糖、味精、酱油和蚝油混合并搅拌均匀，制得组分A；将糊精、花椒粉和香油混合并搅拌均匀，制得组分B；再将组分A和组分B混合后放入温度为40℃，频率为22kHz的超声波中处理30min，之后加入盐并搅拌均匀后制得混合物Ⅰ，将步骤一处理过的的丹凤牡丹鲜花瓣酱和混合物Ⅰ混合并搅拌均匀，制得混合物Ⅱ，备用；

步骤四、杀菌

将混合物Ⅱ放入密闭容器中进行100℃高温杀菌，时间10min，即制得丹凤牡丹鲜花瓣包子、饺子馅料。

实施例2

一种丹凤牡丹鲜花瓣包子、饺子馅料，所述馅料由丹凤牡丹鲜花瓣酱、盐、白糖、味精、酱油、蚝油、糊精、花椒粉和香油制成，且制备馅料所需各组分的重量份数分别为丹凤牡丹鲜花瓣酱35份、盐34份、白糖6份、味精13份、酱油1.4份、蚝油1.4份、糊精9份、花椒粉2份，香油14份；

所述丹凤牡丹鲜花瓣酱是将丹凤牡丹鲜花瓣杀青后进行翻炒、脱水、压榨、拌料、高温杀菌制得。

所述丹凤牡丹鲜花瓣包子、饺子馅料的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、丹凤牡丹鲜花瓣酱的制备

（1）、将丹凤牡丹鲜花瓣洗净后沥干，备用；

（2）、将沥干后的丹凤牡丹鲜花瓣置于温度为90℃的杀青机中60min，再将丹凤牡丹鲜花瓣放入锅内翻炒4min，取出后漂洗4次，然后进行脱水，使丹凤牡丹鲜花瓣的含水量与漂洗前一致；

（3）、将脱水后的丹凤牡丹鲜花瓣放入榨油机内进行压榨，收集压榨饼，备用；

（4）、将压榨饼、白砂糖和D-异抗坏血酸钠按100:30:0.15的重量比混合并搅拌均匀，制得混合物，备用；

（5）、将混合物粉碎并过20目筛，之后将粉碎后的混合物放入袋中，在温度为120℃下蒸汽杀菌25min即制得丹凤牡丹鲜花瓣酱。

步骤二、称取原料

按所述各组分的重量份数称取丹凤牡丹鲜花瓣酱、盐、白糖、味精、酱油、蚝油、糊精、花椒粉和香油；

步骤三、配料

将丹凤牡丹鲜花瓣酱、白糖、味精、酱油和蚝油混合并搅拌均匀，制得组分A；将糊精、花椒粉和香油混合并搅拌均匀，制得组分B；再将组分A和组分B混合后放入温度为50℃，频率为24kHz的超声波中处理40min，之后加入盐并搅拌均匀后制得混合物Ⅰ，将步骤一处理过的的丹凤牡丹鲜花瓣酱和混合物Ⅰ混合并搅拌均匀，制得混合物Ⅱ，备用；

步骤四、杀菌

将混合物Ⅱ放入密闭容器中进行100℃高温杀菌，时间12min，即制得丹凤牡丹鲜花瓣包子、饺子馅料。