一种特色红腐乳的生产工艺

摘要

本发明公开了一种特色红腐乳的生产工艺，属于腐乳生产工艺领域，包括制坯、前期培菌、前期发酵、腌制，然后放置在阴暗环境中放置1-2月，得到腐乳成品，装瓶销售。该红腐乳改变了传统红腐乳制作的原料和生产工艺，不仅具有传统红腐乳的颜色，而且腐乳内外都呈现红色，口感很好，特别是增加了膳食纤维、维生素B群、维生素E、胡萝卜素等营养成分，是该红腐乳具有营养保健的功效。