用氧化还原酶处理的食物配料和食品以及制备该食物配料和食品的方法

摘要

本发明涉及用氧化还原酶处理的食物配料和食品以及制备该食物配料和食品的方法。本发明公开了一种制备具有降低的还原糖浓度的拉丝型干酪的方法，所述方法包括：将起始乳组合物转化成干酪凝乳；将所述干酪凝乳加热、揉制并拉伸成干酪块；将氧化还原酶加入到所述干酪块中，其中，所述氧化还原酶将所述干酪块中的至少部分的还原糖转化成醛糖二糖酸类产物；将所述干酪块形成为具有降低的还原糖浓度的所述拉丝型干酪。此外，本申请还描述了制备醛糖二糖酸类产物的方法，其包括如下步骤：提供含有还原糖的乳产品；将氧气混合入该乳产品中；以及向该乳产品中添加氧化还原酶，其中至少部分的还原糖被氧化成醛糖二糖酸类产物。