一种雪菊茶珍及其制备方法

摘要

本发明公开了雪菊茶珍及其制备方法。将雪菊粉碎，按重量比1：30的比例将水加入雪菊粉末中，恒温水浴后进行超声处理，超声处理55℃，15min，功率160w，经酶解，加入纤维素酶、果胶酶和木瓜蛋白酶；纤维素酶的用量为1%，果胶酶的用量为1%，木瓜蛋白酶的用量为1.5%，酶解3h，55℃，灭酶100℃，5min，离心15min，3500r/min得到上清液，加入β-环糊精、麦芽糊精，β-环糊精和麦芽糊精混合后的质量与雪菊粉末固形物的质量比为2:3，进行喷雾干燥后的获得成品。制备的雪菊多糖茶珍具有降糖降脂功效，对糖尿病患者、肥胖症患者及减肥人群有治疗作用，具有广泛现实的应用价值。

说明书

 

技术领域

本发明涉及制作雪菊多糖多糖茶珍的技术领域。具体的说，本发明涉及一种制作具有抗氧化，降糖，降脂的雪菊多糖茶珍制品。

背景技术

雪菊是新疆昆仑山地区所产的一种双色金鸡菊，生长在海拔2600米以上的昆仑山脉，是目前新疆唯一与雪莲齐名，具有独特功效的稀有高寒植物。雪菊花瓣呈金黄色，球型花蕊呈棕色，每年八月盛开，花期短促，生长面积小，生长环境特殊，产量极小，弥足珍贵。性情温和，能够有效地降血压、血脂。最高等级的雪菊是指生长于海拔3000米左右的高寒地区的维秘昆仑雪菊，称之为“高海拔昆仑雪菊”。

常饮雪菊茶，有神奇的降压、降脂作用，且具有很好的清肝明目、益肝补阴、美容养颜、润肠通便之特性，对用眼过度造成的视觉疲劳与饮酒造成的肝脏伤害等症状，有一定的缓解作用，并且睡前饮此茶不会失眠，反而具有安神之功效。因此，如何使雪菊的有效成分充分的融入水中，以便使雪菊得到充分的利用以及使雪菊的营养成分被人体吸收利用对雪菊的发展具有重要的意义。

雪菊在进行冲泡时多是选用低硬度的矿泉水，雪菊汤色呈琥珀红色，是目前唯一的红汤菊花茶，其味既有菊香，又兼有上等红茶的味道，气味幽香不绝，入口甘绵不断，回甘醇厚，味觉非凡。

发明内容

针对目前雪菊在新疆人们的生活中大部分是被当做茶来饮用，很少被深加工的现实情况，且现在的对于雪菊的研究大部分是集中在雪菊中某一成分，如黄酮，但是一种食物在人体中起作用是由于多种营养物质共同的作用。本发明中的雪菊茶珍是通过超声，酶解等技术，使雪菊中的营养成分更多的融入水中，以便雪菊的营养物质充分的被人体吸收利用，而不造成资源的浪费。

本发明通过以下提供的技术方案实现：

以雪菊为原料，经过挑选、去杂、粉碎，制的雪菊粉末，利用超声技术辅助生物复合酶解技术使雪菊的细胞破碎，最大限度的使细胞内的营养物质被充分的溶解出来。在利用喷雾干燥技术，将溶液变成颗粒状的粉末，便于被饮用及保存，从而制的具有抗氧化，降糖降脂的作用。

本发明具体提供了一种制作雪菊多糖茶珍的方法，具体步骤如下：

（1）挑选匀整度高、花骨饱满、花蕊花瓣色泽橙黄、不含叶梗、花蕊细末或其他非雪菊类的杂质的干制雪菊，将选好的雪菊粉碎，粉碎后的雪菊粉末的粒度在100目。

（2）按重量比1：30的比例将水加入到步骤（1）的雪菊粉末中，用玻璃棒搅拌均匀，放入到恒温水浴锅内预热半小时，恒温水浴锅的温度是55℃。

（3）将上述步骤（2）处理后的溶液利用超声波破碎仪进行超声处理，超声处理时的温度为55℃，时间15min，功率160w。

（4）将上述步骤（3）处理后的雪菊溶液倒入到酶反应器内，在酶反应器内加入纤维素酶、果胶酶和木瓜蛋白酶；纤维素酶的用量为雪菊粉末质量的1%，果胶酶的用量为雪菊粉末质量的1%，木瓜蛋白酶的用量为雪菊粉末质量的1.5%，酶促反应的时间为3h，温度55℃，pH值自然。

（5）酶反应结束后将酶反应器内的雪菊溶液灭酶处理，灭酶的温度为100℃，时间为5min，使溶液内的酶失活。

（6）将步骤（5）结束后的浸提液进行离心处理，离心的时间为15min，转速为3500r/min,得到上清液。

（7）喷雾干燥：在上清液中加入β-环糊精、麦芽糊精，β-环糊精和麦芽糊精混合后的质量与雪菊粉末固形物的质量比为2:3，进行喷雾干燥；β-环糊精与麦芽糊精按质量1:1组成；进风温度170～180℃，排风温度78～87℃，干燥后物料含水量≤5%。

（8）喷雾干燥后的雪菊多糖茶珍进行包装即为成品。

本发明提供一种雪菊多糖茶珍，雪菊多糖茶珍由雪菊多糖粉末55%-60%，β-环糊精15%-20%及麦芽糊精15%-20%组成，通过上述提供的制备工艺获得。

本发明采用的超声技术、生物复合酶解技术、喷雾干燥等技术，这些技术环节从单个技术角度都是本领域常见的技术措施，但是要获得本发明提供的“天然、健康、营养、安全”的雪菊多糖茶珍产品典型性，其整体工艺具有上下一体，紧密不可分割的特点，共同通过超声技术和生物复合酶解技术将雪菊的细胞进行破碎，使雪菊中多糖物质充分的被浸提出来，达到雪菊的充分利用，而不造成雪菊的浪费。

本发明中，采用的超微粉碎，对于避免出现过碎，能得到粒径分布均匀的超细粉，同时很大程度上增加了微粉的比表面积，使吸附性、溶解性等亦相应增大；在粉碎过程中不会产生局部过热现象，速度快，本发明利用超微粉碎最大限度地保留雪菊多糖粉体的生物活性成分，雪菊中的营养成分更容易被人体肠胃直接吸收，用水冲饮时成为溶液状，无沉淀。

本发明中，雪菊多糖茶珍配方中选用麦芽低聚糖由不同聚合度的糖类组成的混合体，动物的肠道中没有水解异麦芽低聚糖的酶解系统，因此，不被消化吸收，而是直接进入大肠内优先为双歧杆菌所利用，所以说，异麦芽低聚糖是双歧杆菌的增殖因子，即通常说的双歧因子；又由于其能高效增殖肠道内有益菌，也被称为益生元；异麦芽低聚糖在进入人体肠道后，为肠道内的有益菌吸收分解，产生大量的短链脂肪酸，能刺激肠道蠕动，阻止有害菌群的入侵，从而达到防治便秘，抑制肠道有害菌群的增殖，改善肠道环境和保护肠道；作为一种优良的水溶性膳食纤维，能有效降低血清胆固醇、甘油三酯、游离脂肪酸的数量，对于因血脂高而引起的高血压、动脉硬化等一系列心血管疾病有较好的改善作用。本发明通过试验证实选用麦芽糊精配制备雪菊多糖茶珍，制备的雪菊多糖茶珍具有显著的降糖降脂功效，对糖尿病患者、肥胖症患者及减肥人群有治疗作用。

本发明中，采用的干燥速度快，雪菊浸提液在热风气流中，瞬间就可蒸发95%-98%的水份，完成干燥时间仅需数秒钟，干燥过程物料受热时间短、料温低，生物活性物质的活性能够很好地保留，且制品颗粒度小而均匀，有很好的分散性和速溶性；生产过程简化，操作控制方便。干燥后不需粉碎和筛选，减少生产工序，提高产品纯度；对产品粒径，松密度，水份，在一定范围内可通过改变操作条件进行调整，控制和管理都很方便。

通过实施本发明具体的发明内容，可以达到以下效果：

（1）本发明中的雪菊多糖茶珍的主料雪菊通过利用超声波技术及生物复合酶解技术，使雪菊中的多糖物质充分的溶解出来，雪菊原料得到了充分的利用，同时提高了产品档次和附加值，延长产业链，增加了产业的综合效益。

（2）本发明通过雪菊多糖茶珍制备工艺，获得整体外观为棕黑色的雪菊多糖粉末，具有良好的加工特性、营养功能和生理活性，符合当前“天然、健康、营养、安全”的消费趋势。调配中加入麦芽糊精，既可以作为水溶性膳食纤维，均衡营养，又可以改善产品的冲调性。

（3）雪菊多糖茶珍的抗氧化作用：测定了雪菊多糖茶珍对自由基DPPH、羟基自由基的清除能力，以及雪菊多糖茶珍的还原能力（普鲁士兰法），以Vc作为对照，虽然雪菊多糖茶珍在这三方面的能力低于Vc，但是雪菊多糖茶珍对自由基DPPH、羟基自由基具有一定的清除能力以及一定的还原能力。

（4）本发明是对新疆雪菊通过一系列食品加工工艺，最终制备成雪菊多糖茶珍，通过大鼠功能实验得出结论：本发明提供的雪菊多糖茶珍具有降糖降脂功效，对糖尿病患者、肥胖症患者及减肥人群有治疗作用，本发明制备的雪菊多糖茶珍产品具有明显的低糖、低脂、低热量特性，经科学实验制备的雪菊多糖茶珍降脂降糖功效显著，具有广泛现实的应用价值。

具体实施方式

下面，举实施例说明本发明，但是，本发明并不限于下述的实施例。另外，在下述的说明中，如无特别说明，％皆指质量百分比，即按m/m计。

仪器设备：粉碎机，恒温水浴锅，酶反应器，喷雾干燥设备，电子天平(0.0001g)，解剖器械等。

试剂采用：雪菊，木瓜蛋白酶，纤维素酶，果胶酶，麦芽糊精，β-环糊精，蒸馏水等；TC、TG、LDL-C、HDL-C试剂盒购于南京建成生物工程研究所，其它试剂均为国产分析纯；试验小白鼠、大鼠40只均购置于新疆医科大学和新疆维吾尔自治区动物实验中心。

本发明中选用的所有试剂、仪器、原辅材料都为本领域熟知选用的，但不限制本发明的实施，其他本领域熟知的一些试剂和设备都可适用于本发明以下实施方式的实施。

实施例一：雪菊多糖茶珍的制备

（1）挑选匀整度高、花骨饱满、花蕊花瓣色泽橙黄、不含叶梗、花蕊细末或其他非雪菊类的杂质的干制雪菊，将选好的雪菊粉碎，粉碎后的雪菊粉末的粒度在100目。

（2）按重量比1：30的比例将水加入到步骤（1）的雪菊粉末中，用玻璃棒搅拌均匀，放入到恒温水浴锅内预热半小时，恒温水浴锅的温度是55℃。

（3）将上述步骤（2）处理后的溶液利用超声波破碎仪进行超声处理，超声处理时的温度为55℃，时间15min，功率160w。

（4）将上述步骤（3）处理后的雪菊溶液倒入到酶反应器内，在酶反应器内加入纤维素酶、果胶酶和木瓜蛋白酶；纤维素酶的用量为雪菊粉末质量的1%，果胶酶的用量为雪菊粉末质量的1%，木瓜蛋白酶的用量为雪菊粉末质量的1.5%，酶促反应的时间为3h，温度55℃，pH值自然。

（5）酶反应结束后将酶反应器内的雪菊溶液灭酶处理，灭酶的温度为100℃，时间为5min，使溶液内的酶失活。

（6）将步骤（5）结束后的浸提液进行离心处理，离心的时间为15min，转速为3500r/min,得到上清液。

（7）喷雾干燥：在上清液中加入β-环糊精、麦芽糊精，β-环糊精和麦芽糊精混合后的质量与雪菊粉末固形物的质量比为2:3，进行喷雾干燥；β-环糊精与麦芽糊精按质量1:1组成；进风温度170～180℃，排风温度78～87℃，干燥后物料含水量≤5%。

（8）喷雾干燥后的雪菊多糖茶珍进行包装即为成品。

经过上述工艺制备的雪菊多糖茶珍由雪菊多糖粉末55%-60%，β-环糊精15%-20%及麦芽糊精15%-20%组成。

实施例二：喷雾干燥制备雪菊多糖茶珍的工艺研究

通过对喷雾干燥时各参数对喷雾效果的影响作了详细的研究，以达到优化雪菊多糖茶珍的喷雾干燥工艺参数目的。

1.助干剂对雪菊多糖茶珍的影响，确定助干剂：喷雾干燥法干制雪菊物料时会产生黏壁情况，为了避免喷雾干燥时的粘壁对雪菊粉品质和得率的影响，所以喷雾干燥之前在雪菊粉料液中加入助干剂，试验选用麦芽糊精、β-环糊精为备选助干剂。雪菊粉固形物含量与助干剂比例分别选择1:3、1.5:3、2:3、3:3四种比例进行喷雾干燥试验，喷雾条件为：进风温度170～180℃，排风温度80～85℃，转速35000r/min，进料速度为28 mL/min。测定指标为色差（ Hunter L值、Hunter b值、Hunter a值）、含水量，观察雪菊多糖茶珍的黏壁情况。

2.喷雾干燥工艺参数优化：探究喷雾干燥工艺进、出口温度对雪菊多糖茶珍水分含量和色泽的影响，测雪菊多糖茶珍中水分含量、色泽（Hunter L值、Hunter a值、Hunter b值）、观察黏壁程度。

3. 进料浓度对喷雾干燥的影响：由真空浓缩将雪菊多糖液浓缩成不同浓度，进行喷雾干燥，测含水率、色泽。

4. 喷雾干燥响应面试验设计：应用响应面法对进口温度、出口温度、原料浓度进行三因素的响应面分析（17组实验），检测样品中水分含量、 Hunter L值、Hunter a值、Hunter b值。

实施例三：雪菊多糖茶珍的功效实验

1、大鼠模型的确定：

造模条件建立方面，采用STZ+高脂饲料法造n型糖尿病大鼠模型，但是造模过程中关键影响因素的分析主要集中在STZ注射量和高脂词料配比方面；目前国际在高脂喂养时间、STZ注射剂量、STZ注射部位、大鼠性别的选择、大鼠体重、大鼠年龄等具体问题，还没有统一的标准，而这些方面的设计也是影响动物模型成模率、稳定性的重要因素，从而对实验结果起到重要的作用。

1.1 STZ注射量方面:有研究显示单次大剂量注射STZ适宜使用的浓度为40-60mg/kg ，有研究者认为STZ注射50 mg/kg为最佳剂量：多次小剂量注射STZ适宜浓度为15-20 mg/kg ；结合前人研究中STZ注射量及诱导成功率，本发明选取的剂量为55 mg/kg。

1.2 造模大鼠性别选择方面：2005年Morimoto等研究人员在实验中发现性别选择在STZ诱导糖尿病大鼠成膜方面会造成差异和影响。血糖的稳定性受实验大鼠性别的影响，雄性大鼠腹腔注射STZ后14天血糖稳定，相对的雌性大鼠腹腔注射STZ后4周后血糖才稳定，而且后续研究推测成年后雌激素的水平会对糖脂代谢产生一定的影响，因此选择雄鼠造模对后续实验干扰更少。Morimoto的研究之后，国内研究人员也深入开展了此方向的研究，进一步明确了大鼠性别在n型糖尿病大鼠模型中起到的重要作用。因此结合前人研究，本发明设计应选择雄性大鼠作为实验对象。

1.3 大鼠的体重选择方面：有研究人员将实验大鼠以不同体重梯度划分，而后分组进行II型糖尿病大鼠模型制备，结果为体重在160-180g、 181-200g、 201g-220g、221g-240g、 241g-260g、 261g-280g六组大鼠中，体重在220-240g与241-260g的两组大鼠不仅成模率最高，而且死亡率极低。这一结果首先体现了大鼠体重对造模和后续实验的开展有一定影响，其次表明了为了增加实验的准确性，在II型糖尿病大鼠相关研究的实验设计过程中，大鼠的体重也应作为考量因素之一；本实验在造模前，通过调节喂养周期，尽量将体重控制在220-240g与241-260g两组范围内，从而提高造模成功率，使实验结果更可靠。大鼠的年龄方面:前人研究涉及到大鼠对STZ的敏感度具有年龄依赖性，因此造模的实验对象，应选择成年大鼠。相较于幼鼠，成年大鼠造模成功率更高。因此本实验对象，选取成年大鼠。综合各项影响造模成功率的因素，本发明实验选取的实验大鼠为雄性成年大鼠。

1.4 造模前体重控制在220-240g或241-260g范围内，STZ注射量为单次腹腔注射55mg/kg；由于本实验主要研究活性物质对II型糖尿病并发高脂血症所引发的脂紊乱的调节作用，因此实验方法采用STZ (诱导II型糖尿病)+高脂饲料(诱导高脂血症)的方法，造模成功后，灌胃给药持续一定时间后，以血脂、血糖水平的变化等作为测试指标，从而观察雪菊多糖茶珍对大鼠体重、血糖水平以及脂紊乱是否存在调节作用。

2、试剂：TC、TG、LDL-C、HDL-C试剂盒购于南京建成生物工程研究所，其它试剂均为国产分析纯。

3、动物实验方法

3.1动物：清洁级雄性SD大鼠40只，体重90一110g。

3.2饲料：基础饲料为市场常见；高脂饲料由90%基础饲料、10%猪油组成，新鲜猪油购于市内附近超市。

3.3动物分组和实验方法。

40只大鼠在基础饲料适应喂养一周后，按体重随机取8只继续喂食基础饲料，作为正常组(N)，其余均喂食高脂饲料"造模成功后，造模组大鼠按体重随机分为四组，每组8只。第一组高脂饲料组，HF喂食高脂饲料；第二组高脂饲料雪菊多糖茶珍组，F一HF喂食含5%雪菊多糖茶珍的高脂饲料，即95%高脂饲料+5%雪菊多糖茶珍(低剂量组)；第三组基础饲料组，c喂食基础饲料一；第四组基础饲料雪菊多糖茶珍组，F-C喂食含10%雪菊多糖茶珍的基础饲料，即9,0%高脂饲料+10%雪菊多糖茶珍(低剂量组)。

各组动物单笼饲养，室内温度控制在22一25℃，湿度控制在40一60%，12h光照12h黑暗自动控制，自由进食进水，每两天测量体重和摄食量一次；24天后，各组大鼠禁食24h，称终体重后断头取血，分离血清，参照试剂盒说明书进行血清总胆固醇（TC）、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）、高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）含量的测定。解剖大鼠，肉眼观察大鼠体内脂肪沉着情况及脏器变化情况，计算AI。

3.4统计学处理：TC、TG、LDL-C、HDL-C均按试剂盒要求进行测定：食物利用率=体重增加量/摄食量×100%；脂肪系数=脂肪总重/体重×100%；动脉粥样硬化指数 AI=(TC－HDL-C)/ HDL-C；采用SPSSl6.0软件进行单因素方差分析。

3.5 结果

3.5.1  实验动物肥胖模型

造模前两组大鼠的体重无显著性差异，造模后造模组的大鼠体重明显高于正常组大鼠体重(P<0.01)，如表1。

表1：大鼠肥胖模型的建立

组别大鼠数量（只）造模前体重（g）造模后体重（g）正常组890.2±2.4267.8±4.1造模组3289.7±2.3289.2±2.54

3.5.2 对大鼠摄食量、体重和增重的影响

如表2所示，实验过程中各组大鼠未见明显异常，饮食活动状况良好。实验前各组大鼠体重无明显差异。实验结束时，与HF组相比，F-HF组大鼠体重显著降低(P<0.05)；C组、F-C组极显著降低(P<0.01)；各组大鼠增重均极显著降低(P<0.01)；F-HF组、C组、F-C组大鼠体重增重依次降低。说明包括雪菊多糖茶珍在内的摄食干预可以显著降低营养性肥胖大鼠的体重和增重，而以雪菊多糖茶珍结合低脂摄食的调整效果最佳。

F-HF组与HF组无显著差异，F-C组与C组无显著差异，说明雪菊多糖茶珍对实验大鼠的摄食量无明显影响，雪菊多糖茶珍降低体重的效果并不是靠减少大鼠对食物的摄取量来达到。

表2： 雪菊多糖茶珍对大鼠摄食量、体重和增重的影响

3.5.3 对大鼠血脂指标和AI的影响

如表3所示，与HF组相比，F-HF组、C组、F-C组大鼠TC、LDL-C、AI极显著降低(P<0.01)；HDL-C极显著升高(P<0.01)；其中F-HF组、F-C组大鼠HDL-C高于C组；F-HF组、F-C组大鼠TG极显著降低(P<0.01)，C组大鼠TG无显著变化，说明包括雪菊多糖茶珍和饮食调整能都显著降低大鼠体内TC、LDL-C含量，提高HDL-C含量，有效改善大鼠体内血脂水平，降低患动脉粥样硬化的风险；雪菊多糖茶珍对大鼠体内TG含量的降低和HDL-C含量的升高效果优于饮食调整。

表3： 雪菊多糖茶珍对大鼠血清指标的影响

结论：由试验结果可知，采用本发明制备的雪菊多糖茶珍同饮食调整一样，可以显著降低营养性肥胖大鼠的体重，抑制大鼠体内脂肪的堆积，对营养性肥胖大鼠具有较好的减肥效果；本发明制备的雪菊多糖茶珍还可以显著降低大鼠血清TC、TG、LDL-C含量，显著提高大鼠血清HDL-C含量，具有很好的降脂效果；本发明制备的雪菊多糖茶珍对大鼠血清TG含量的降低和HDL-C含量的升高效果尤其显著，优于饮食调整。

试验结果表明：本发明制备的雪菊多糖茶珍对营养性肥胖大鼠有很好的降脂减肥作用，这为开发天然降脂减肥产品提供一种新途，但其作用机制等方面还有待于进一步研究。对雪菊生物活性的深入研究，不仅可以开发雪菊利用新途径，提高雪菊资源利用率，还可以提高雪菊产区经济效益，具有重要的社会意义。

以上阐述本发明中的实施例，并不是对本发明作其它形式上了的限制，本专业的人员可以对上述阐述的技术内容进行变更等效实施例。但是只要是没有脱离本发明技术方案内容，根据本发明的技术实质，只是对以上实例进行简单修改、等同变化与改型，仍然属于本发明技术的保护范围。