玛卡地上部分用菠萝蛋白酶水解加工水解液的方法

摘要

玛卡地上部分用菠萝蛋白酶水解加工水解液的方法，用新鲜或新鲜冷冻保藏的玛卡地上部分，加1～2倍量的水后，控温在不高于60℃条件下打浆，过80目筛，检测pH值，如果不在6～7之间，则用饱和碳酸钠溶液调整，用酶活力为80万U/g～30万U/g的菠萝蛋白酶，取制好的浆重量的1%～2%的菠萝蛋白酶与浆混合均匀，控温50℃～60℃范围搅拌下水解8h～10h；滤去不溶物，得到清水解液。所得清液富含人体必需的8中氨基酸，也含有多种维生素、玛卡酰胺，可直接用于功能性饮品的加工或添加到食品中改善食品品质，也可用于进一步的分离氨基酸。

说明书

技术领域

本发明属于一种玛卡地上部分用菠萝蛋白酶水解加工水解液的方法。

背景技术

玛卡自我国引种成功后在云南丽江、曲靖等地开始大量种植，对提高高寒山区农民经济收入起到了积极的作用。其玛卡主要食用地下部分，玛卡地上部分经过分析检查发现富含氨基酸其中有一部分是以蛋白质的形态存在，同时也含有玛卡酰胺。氨基酸是人体的必须营养成分，玛卡酰胺对提供人体免疫力改善性功能有作用。但目前玛卡成熟采集根茎后，其地上部分就被废弃，造成玛卡资源的浪费。 

发明内容

本发明的目的就是公开一种玛卡地上部分用菠萝蛋白酶水解加工水解液的方法，以使玛卡地上部分也成为有价值的原料，也为玛卡种植地农民增加经济效益。

实现上述目的的技术方案：玛卡地上部分用菠萝蛋白酶水解加工水解液的方法，用新鲜或新鲜冷冻保藏的玛卡地上部分，加1～2倍量的水后，控温在不高于60℃条件下打浆，过80目筛，检测pH 值，如果不在6～7之间，则用饱和碳酸钠溶液调整，用酶活力为80万U/g～30万U/g的菠萝蛋白酶，取制好的浆重量的1%～2%的菠萝蛋白酶与浆混合均匀，控温50℃～60℃范围搅拌下水解8h～10h；滤去不溶物，得到清水解液。

菠萝蛋白酶的使用按照酶活力高用量少，酶活力低用量多的方式选择酶活力为30万U/g～80万U/g菠萝蛋白酶。

开发利用玛卡地上部分资源提高利用率是进一步综合开发玛卡产品，提高经济效益的有效途径。利用玛卡地上部分，采用菠萝蛋白酶水解制备一种富含氨基酸、维生素、玛卡酰胺等成分的一种水解液，其水解液可用于生产功能性饮品，通过对玛卡地上部分的水解可最大程度的提高游离态氨基酸的含量，作为功能性成分添加到食品中提供食品的品质，也可分离提取氨基酸，有着广泛的应用前景。

具体实施方式

以下给出本发明的实施例

实例一、采用新鲜的玛卡地上部分清洗除去泥沙，除去杂质，用打浆机打浆，打浆过程控制温度不超过60℃，检测pH 值，如果不在6～7之间则用饱和碳酸钠溶液调整为pH值到6～7，在打好的浆中加入1.8%的，酶活力为30万U/g的菠萝蛋白酶，在搅拌下间接加热控温在50～60℃之间保温8～10小时，采用离心过滤除去不溶物得到的清液及为水解液。

实例二、采用除去泥沙、杂质的新鲜冷冻保藏的玛卡地上部分，解冻后用打浆机打浆，打浆过程控制温度不超过60℃，检测pH 值，如果不在6～7之间则用饱和碳酸钠溶液调整为pH值到6～7，在打好的浆中加入2%的酶活力为30万U/g的菠萝蛋白酶，在搅拌下间接加热控温在在50～60℃之间保温8～10小时，采用离心过滤除去不溶物得到的清液及为水解液。

实例三、采用除去泥沙、杂质的新鲜冷冻保藏的玛卡地上部分，解冻后用打浆机打浆，打浆过程控制温度不超过60℃，检测pH 值，如果不在6～7之间则用饱和碳酸钠溶液调整为pH值到6～7，在打好的浆中加入1.7%的酶活力为50万U/g的菠萝蛋白酶，在搅拌下间接加热控温在在50～6℃之间保温8～10小时，采用离心过滤除去不溶物得到的清液及为水解液。

实例四、采用除去泥沙、杂质的新鲜冷冻保藏的玛卡地上部分，解冻后用打浆机打浆，打浆过程控制温度不超过60℃，检测pH 值，如果不在6～7之间则用饱和碳酸钠溶液调整为pH为6～7，在打好的浆中加入1%的酶活力为80万U/g的菠萝蛋白酶，在搅拌下间接加热控温在在50～60℃之间保温8～10小时，采用离心过滤除去不溶物得到的清液及为水解液。

利用废弃的富含氨基酸的玛卡地上部分采用菠萝蛋白酶水解制备得到富含氨基酸水解液的技术，得到的水解液可用于生产功能性饮品、食品加工用添加剂及分离提取氨基酸。