一种老窝火腿的加工制作工艺

摘要

本发明涉及食品领域，具体涉及一种老窝火腿的加工制作工艺，它采用将健康育肥猪进行屠宰、下腿、鲜腿冷凉、修整、上盐腌制、自然晾挂风干、烟熏发酵产香、质检等程序最后制成产品，它采用统一的感官以及理化两项指标来规范产品的质量，通过固定的制作工艺流程来保证口味外形气味等指标，它能提高产量，保证产品质量，从而降低生产成本，以及提高了工作效率。