一种适宜于三高人群的苦荞杂粮早餐饮品及其制备方法

摘要

本发明属于早餐食品技术领域，具体涉及一种适宜于三高人群的苦荞杂粮早餐及其制备方法。以苦荞、燕麦、大豆、绿豆、芝麻、低聚果糖、辅料、水为原料，通过粉碎、制成酱料，在乳化机中乳化、均质、杀菌、冷却、灌装。本发明富含膳食纤维，营养均衡全面，具有较长保质期，易携易带，即开即饮，食用方便，营养保健等优点。

说明书

技术领域

本发明属于早餐食品技术领域，具体涉及一种适宜于三高人群的苦荞杂粮早餐及其制备 方法。

背景技术

生活富裕后，吃得好、吃得精，营养过剩，活动量减少，从而产生的非传染性的流行病 如：便秘、肥胖、肠道癌、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病、脑脑卒中等。这些病 统称为富贵病。富贵病已成为危害国人健康的主要病种。据卫生部调查，我国有22%的人超 重，6000多万人因肥胖而就医，高血压2亿多人，糖尿病9700万人，高血脂1.6亿人。全 国每天由于“富贵病”导致死亡人数超过1.5万，占死亡总人数的70%以上，由于“富贵病” 治疗的费用占疾病负担的60%以上。包括美国、英国等西方国家医务工作者也多次发表调查 报告，对富裕起来的我国，富贵病的发展情况感到忧虑，预计2015年富贵病在我国更广泛流 行。

苦荞--七大营养素完全集于一身，是能当饭吃的食品，有着卓越的营养保健价值和非凡 的食疗功效。它不属禾本科，而属蓼科，与人们所熟悉的“何首乌、大黄”等同属蓼科，是 我国药食同源文化的典型体现。苦荞被誉为“五谷之王”，三降食品（降血压，降血糖，降血 脂）。

富含生物类黄酮、亚油酸、铬元素。苦荞黄酮不但可以有效的活血化瘀、抗栓塞、降血 脂、降血压、降低胆固醇、降低血糖，使血液的成份得到净化，而且还可以改善微循环、降 低毛细血管的脆性，降低其通透性，能够修复受损的血管壁。苦荞被现代人称为“三降丹”。

苦荞所含的生物类黄酮、硒能清除体内自由基、修复受损的胰岛β细胞,加强细胞组织 的自我修复能力,提高细胞、组织对胰岛素的敏感性。从而达到对糖尿病的双向调节作用， 即能使高的血糖降低，低的血糖升高，正常的血糖不变。真正达到绿色、安全地预防和控制 糖尿病及其并发症，是天然的植物胰岛素。

由于苦荞加工较麻烦，人们不可能天天都要加工一点点，天天吃一点来达保健目的，可 又需要经常食用。这就需要一种可以能长期保存的，易携易带、随时随地都可进食的苦荞产 品。本产品以苦荞为主，辅以其他杂粮，加工成糊状的早餐代餐产品，可满足人们天天进食 的要求。

发明内容

本发明的目的是针对上述问题，提供一种营养均衡、味道纯厚，同时又能无菌灌装，可 工业化生产、具有较长保存期，易携易带，即开即饮，食用方便的苦荞杂粮早餐饮品。

本发明的另一目的是提供该苦荞杂粮早餐饮品的制备方法。

一种适宜于三高人群的苦荞杂粮早餐包括以下重量份数的组份：

苦荞30～40、燕麦20～30、大豆20～30、绿豆5～10、芝麻5～10、低聚果糖30～60、 辅料1～3；水830～900；

其中所述的辅料由以下重量份数的组份组成：

蔗糖脂肪酸酯40～55、黄原胶45～60。

本发明一种适宜于三高人群的苦荞杂粮早餐制备方法，包括以下步骤：

1）将上述重量份数的苦荞置于烤箱中，在120～140℃下保持25～30分钟，之后粉碎成 80目的粉末；

2）将上述重量份数的燕麦、大豆、绿豆放入烤箱中，在140～170℃下保持25～30分 钟，然后将烤熟的燕麦、大豆、绿豆粉碎成70～80目的粉末；

3）将上述重量份数的芝麻放入烤箱中，在140～170℃下保护25～30分钟，然后将芝麻 放入研磨机中研磨3～5次，制成酱料；

4）在高速乳化机中加入300～500份80～85℃的水，将上述步骤1）、2）和3）制得的 粉末、酱料、低聚果糖和辅料加入乳化机中，乳化混合15～20分种，通过胶体磨送入调配罐， 然后将剩余的水加入到调配罐中，在温度为75～85℃、压力为20～40MPa条件下均质2～3 遍，制成饮料浆；

5）将均质好的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌，杀菌温度为139～143℃，并保持6～ 10秒，然后立即冷却至17～25℃；

6）采用无菌灌装机在温度为17～25℃条件下进行灌装，灌装容量为每袋200～250g。

本发明采用上述技术方案，针对特定人群，制定特定早餐，合理调节人们的饮食。本发 明制备的饮品十分适宜三高特定人群日常食用，富含膳食纤维，营养均衡全面，同时作为一 种流质食品符合早餐饮食特点，此外本发明饮品采用无菌灌装，有较长保质期，易携易带、 即开即饮本发明饮品以纯杂粮杂粮制作，不会增加动物源性食品的比例，宜于人们的健康。

具体实施方式

实施例1

本实施例苦荞杂粮早餐饮品取下列重量组份：

苦荞30kg、燕麦20kg、大豆20kg、绿豆5kg、芝麻5kg，白砂糖30kg、蔗糖脂肪酸酯 40kg、黄原胶45kg、水830kg；

具体制备方法，包括以下步骤：

1）将上述重量份数的苦荞置于烤箱中，在120℃下保持25分钟；即不破坏苦荞功效又 能脱去苦味，之后粉碎成80目的粉末；

2）将上述重量份数的燕麦、大豆、绿豆放入烤箱中，在140℃下保持25分钟，然后将 烤熟的燕麦、大豆、绿豆粉碎成70目的粉末；

3）将上述重量份数的芝麻放入烤箱中，在140℃下保护25分钟，然后将芝麻放入研磨 机中研磨3次，制成酱料；

4）在高速乳化机中加入300kg80℃的水，将上述步骤1）、2）和3）制得的粉末、酱料、 白砂糖和蔗糖脂肪酸酯、黄原胶加入乳化机中，乳化混合15分种，通过胶体磨送入调配罐， 然后将剩余的水加入到调配罐中，在温度为75℃、压力为20MPa条件下均质2遍，制成饮料 浆；

5）将均质好的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌，杀菌温度为139℃，并保持6秒， 然后立即冷却至17℃；

6）采用无菌灌装机在温度为17℃条件下进行灌装，灌装容量为每袋200g。

实施例2

本实施例苦荞杂粮早餐饮品取下列重量组份：

苦荞40kg、燕麦30kg、大豆30kg、绿豆10kg、芝麻10kg，白砂糖60kg、蔗糖脂肪酸酯 55kg、黄原胶60kg、水900kg；

具体制备方法，包括以下步骤：

1）将上述重量份数的苦荞置于烤箱中，在140℃下保持30分钟；即不破坏苦荞功效又 能脱去苦味，之后粉碎成80目的粉末；

2）将上述重量份数的燕麦、大豆、绿豆放入烤箱中，在170℃下保持30分钟，然后将 烤熟的燕麦、大豆、绿豆粉碎成80目的粉末；

3）将上述重量份数的芝麻放入烤箱中，在170℃下保护30分钟，然后将芝麻放入研磨 机中研磨5次，制成酱料；

4）在高速乳化机中加入500kg85℃的水，将上述步骤1）、2）和3）制得的粉末、酱料、 白砂糖和蔗糖脂肪酸酯、黄原胶加入乳化机中，乳化混合20分种，通过胶体磨送入调配罐， 然后将剩余的水加入到调配罐中，在温度为85℃、压力为40MPa条件下均质3遍，制成饮料 浆；

5）将均质好的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌，杀菌温度为143℃，并保持10秒， 然后立即冷却至25℃；

6）采用无菌灌装机在温度为25℃条件下进行灌装，灌装容量为每袋250g。

实施例3

本实施例苦荞杂粮早餐饮品取下列重量组份：

苦荞35kg、燕麦25kg、大豆25kg、绿豆8kg、芝麻8kg，白砂糖45kg、蔗糖脂肪酸酯 50kg、黄原胶55kg、水870kg；

具体制备方法，包括以下步骤：

1）将上述重量份数的苦荞置于烤箱中，在130℃下保持28分钟；即不破坏苦荞功效又 能脱去苦味，之后粉碎成80目的粉末；

2）将上述重量份数的燕麦、大豆、绿豆放入烤箱中，在150℃下保持28分钟，然后将 烤熟的燕麦、大豆、绿豆粉碎成75目的粉末；

3）将上述重量份数的芝麻放入烤箱中，在150℃下保护28分钟，然后将芝麻放入研磨 机中研磨4次，制成酱料；

4）在高速乳化机中加入400kg85℃的水，将上述步骤1）、2）和3）制得的粉末、酱料、 白砂糖和蔗糖脂肪酸酯、黄原胶加入乳化机中，乳化混合17分种，通过胶体磨送入调配罐， 然后将剩余的水加入到调配罐中，在温度为80℃、压力为30MPa条件下均质2遍，制成饮料 浆；

5）将均质好的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌，杀菌温度为140℃，并保持8秒， 然后立即冷却至20℃；

6）采用无菌灌装机在温度为20℃条件下进行灌装，灌装容量为每袋250g。