一种莲子浆的制作方法及用莲子浆制备莲子复合奶的方法

摘要

本发明公开了一种莲子浆的制作方法及用莲子浆制备莲子复合奶的方法，本发明利用α-淀粉酶使莲子中的蛋白质和糖降解成为易消化的小分子，同时利用超声波辐射传递能量，产生的强烈振动和空化效率，可促进莲子中淀粉颗粒降解和淀粉大分子溶出，莲子汁在α-淀粉酶和超声波的共同作用下，化学键断裂而降解而成小分子，使之成为稳定性好的莲子浆。再加入牛奶、果汁、柠檬酸按一定比例混合调配、均质、杀菌、灌装成品。得到色泽、口感俱佳、具有植物蛋白和动物蛋白高营养品质的保健饮料。