一种高活性多元乳酸菌玉米胚芽发酵凝固型酸奶及其生产方法

摘要

本发明公开了一种高活性多元乳酸菌玉米胚芽发酵凝固型酸奶，由以下重量比的原料制成：玉米胚芽浆液26～38%，无糖奶粉4～6%，发酵剂3～5%，白砂糖4～8%，甜味剂0～0.08%，增稠剂0.2～0.4%，余量为纯净水；还公开了其生产方法，包括以下步骤：S1、酶解提取，收集为玉米胚芽浆液；S2、调配，在玉米胚芽浆液中加入称取的无糖奶粉、白砂糖、甜味剂和增稠剂，充分搅拌，混合均匀；S3、均质；S4、杀菌；S5、冷却、接种、发酵；S6、发酵凝固；S7、后熟，得产品。本发明的有益效果是：产品营养丰富，不含有香精，具有玉米胚芽的清香味，风味独特，具有保健功效；并且工艺简单，易于工业化生产，适合于推广应用。