一种改善乳清蛋白抗氧化活性的糖基化改性方法

摘要

本发明涉及一种改善乳清蛋白抗氧化活性的糖基化改性方法，以木糖、葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖、蔗糖和乳清蛋白为反应原料，按照一定比例进行湿热糖基化反应。结果表明：乳清蛋白-木糖复合物的还原能力、DPPH自由基清除能力、·OH自由基清除能力和抗脂质过氧化能力随pH的升高提高最大。SDS-PAGE显示乳清蛋白-木糖复合物反应后分子量明显增大；傅里叶红外光谱(FTIR)结果显示：乳清蛋白-木糖复合物中蛋白质的酰胺I和II明显减少。本发明的目的在于，得到了具有较强的抗氧化功能的乳清蛋白糖基化制备方法，改善了乳清蛋白的抗氧化功能特性，开发出新型的功能性乳清蛋白配料，拓展其应用范围并增添新的功能性添加剂。