壳聚糖/玉米淀粉膜涂膜保鲜鲜湿面技术

摘要

一种壳聚糖/玉米淀粉膜涂膜保鲜鲜湿面技术属于食品保鲜技术领域，本发明包括下列步骤：1)将玉米淀粉溶于水，并糊化；2)将壳聚糖溶解；3)混合；4)加甘油；5)均质，脱气；6)鲜湿面的制备；7)涂膜。本发明的有益效果在于：将壳聚糖/玉米淀粉复合膜应用于鲜湿面的涂膜保鲜，处理工艺简单易行，成本低。而且采用壳聚糖和玉米淀粉作为成膜基材，原料来源广泛、无毒、食用安全。在煮食时，鲜湿面表面的壳聚糖/玉米淀粉复合膜易溶于水，在不影响鲜湿面的风味、色泽的前提下，大大延长其货架期。