一种鱼糜调制食品真空油炸的加工方法

摘要

一种鱼糜调制食品真空油炸的加工方法，其特征在于，加工成型的的鱼糜，经加热固化后，在温度为90℃～120℃，真空度为0.07Mpa～0.095Mpa的条件下油炸5分钟～20分钟，经脱油冷却，得到油炸后的鱼糜制品。该低温真空油炸加工方法所得产品能产生其固有的油炸风味，还避免了一般高温油炸产生的易焦糊、易氧化变质和营养成分损失的问题，符合人们健康饮食需求。