一种柑橘果酒酿造酵母菌的筛选及柑橘果酒生产方法

摘要

本发明提出了一种柑橘果酒酿造酵母菌，保藏号为CCTCC NO：2012472，及其用它酿造高品质柑橘果酒的生产方法。其步骤为：原料处理、果汁澄清（果胶酶处理）、发酵种子制备、主发酵、过滤除渣得原酒液，再经后酵2℃贮藏2个月即为成品柑橘果酒。利用本发明酿造的柑橘果酒颜色为淡黄色，酒体澄清透明、有光泽；具有纯正独特的柑橘果香，口味清爽细腻，酒体和谐丰满，余味悠长，具备柑橘果酒的典型特征。此发明将为果农在柑橘深加工方面打开一条致富之路。