一种荔枝果汁的冷冻浓缩加工方法

摘要

本发明公开一种荔枝果汁的冷冻浓缩加工方法。本发明将荔枝果实经过臭氧处理、去壳去核、取汁、过滤、冷冻浓缩处理、无菌灌装封口，将完成灌装封口的荔枝冷冻浓缩果汁在低温下保藏。本发明提供的冷冻浓缩方法可将荔枝果汁的可溶性固形物浓度从原果汁的17%左右提高到25%以上；另外荔枝果实在取汁前，已经过臭氧水消毒灭菌，所以在浓缩前不需再进行加热杀菌处理，从而避免了高温对荔枝果汁的不良影响；获得的荔枝浓缩果汁基本保持了荔枝原果汁的色泽、风味、香气及营养成分。