利用浓缩乳蛋白生产低乳糖或低糖酸奶的方法

摘要

本发明公开了属于乳制品加工技术领域的一种利用浓缩乳蛋白生产低乳糖或低糖酸奶的方法。本发明的方法利用MPC标准化原料乳、选择性增加其他添加剂，然后通过预热均质，杀菌，接种发酵制备低糖或低乳糖酸奶。本发明利用MPC低乳糖的特点，将其用于酸奶原料乳的标准化可降低其中的乳糖含量，从而得到发酵后乳糖含量可低至0.1%以下的低乳糖酸奶，满足乳糖敏感人群的需求。通过标准化过程中控制酸奶物料中的脂肪，及配方设计的蔗糖添加量，可以得到高蛋白、低脂低糖酸奶，满足更多最求低热量食品人群的需求。