一种煮制保健黑豆的加工方法及其所制得的煮制保健黑豆

摘要

本发明公开了一种煮制保健黑豆的加工方法，加工工艺包括有黑豆的清洗、浸泡、水煮、卤制、浸渍、烘制、冷却、包装、杀菌、检验、入库。本发明方法煮制保健黑豆采用较温和的加工工艺，最大程度的保留了黑豆中所含有的营养成分，且产品表面干爽，肉质糯软，香甜可口。本发明方法煮制的保健黑豆在保留黑豆的原有营养成分的同时，肉质糯软，香甜可口，同时增加了降脂、去内火的保健功能，还具有健脾益气、祛风除热、解毒利尿、促进消化，防止便秘之功能，且保质期长。

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体是一种煮制保健黑豆的加工方法及其所制得的煮制保健黑豆。

背景技术

黑豆属于大豆家族，在中国栽培品种就有2800余种且广泛分布于27个省、市，与黑米、黑芝麻、黑荞麦、黑木耳、发菜、乌鸡、黑加仑、海带等同为黑色食品，风靡食品市场。黑豆中蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素、微量元素和粗纤维的含量丰富。其中蛋白质含量高的可达48%以上，居豆类之首；黑豆含有18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸平衡性好，蛋氨酸含量比黄豆略高；脂肪含量达15%，以不饱和脂肪酸为主，占脂肪酸总量的80%以上，其中必需脂肪酸亚油酸含量占55%以上，吸收率高达95%以上，除能满足人体对脂肪的需要外，还有降低血中胆固醇的作用。

黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要，黑豆中的粗纤维可以促进消化，防止便秘发生。黑豆味甘性平，具有祛风除热、调中下气、补肾养血之功能，既能补身，又能去疾，是一种健康美味，营养丰富的天然绿色食品。

发明内容

本发明提供了一种煮制保健黑豆加工方法及其所制得的煮制保健黑豆。

本发明方法煮制的保健黑豆在保留黑豆的原有营养成分的同时，肉质糯软，香甜可口，同时增加了降脂、去内火的保健功能。

本发明的技术方案为：

一种煮制保健黑豆的加工方法，其特征在于：其具体包括以下步骤：

（1）清洗：将黑豆原料倒入清洗机中，用自来水清洗15-20分钟，然后捞出沥水；

（2）浸泡：将清洗过的黑豆用含0.15-0.16%碳酸氢钠和0.14-0.15%氯化钠的水溶液浸泡15-16小时，然后捞出，凉水冲洗； 

（3）水煮：将浸泡过的黑豆放入水中加热煮制，水中加入0.15-0.16%碳酸氢钠、0.14- 0.15%氯化钠、1-2%砂仁、0.5-1.0%的荷叶，加热温度控制在95-98℃，水煮55-65分钟后，停止加热，捞出晾干；

（4）卤制：将晾干的熟豆放入卤汤中进行卤制，先用大火煮沸后，改用小火煮制25-30分钟，然后停止加热，让其在卤汤中浸泡18-20小时后，捞出，沥干卤汁，

其中，卤汤的组成成分的重量百分比为：山梨糖醇液35-36%、白糖23-24%、乳酸链球菌素 0.035-0.040%、甘草 0.1-0.3%、牛蒡 0.1-0.3%、抗坏血酸0.1-0.15% 、山楂叶0.14- 0.15%、沙棘叶0.14- 0.15%、黄山毛峰绿茶1-2%，余量为水；

（5）烘制：将沥干卤液的黑豆放入干燥机中，在80-85℃下，烘25-30分钟，控制水分含量在42-45%；

（6）冷却，拌料：将烘好的黑豆先冷却然后加入0.1-0.2%的玉米花粉、0.02-0.035%的茶多酚一起拌匀； 

（7）包装：拌匀后的黑豆按要求充氮包装； 

（8）杀菌：将包装好的黑豆放入高温高压杀菌釜中，杀菌温度为123℃，杀菌时间为10-20分钟，检验、入库。

所述的煮制保健黑豆的加工方法制得的煮制保健黑豆。

本发明的有益效果：

本发明方法煮制保健黑豆采用较温和的加工工艺，最大程度的保留了黑豆中所含有的营养成分，且产品表面干爽，肉质糯软，香甜可口。本发明方法煮制的保健黑豆在保留黑豆的原有营养成分的同时，肉质糯软，香甜可口，同时增加了降脂、去内火的保健功能，还具有健脾益气、祛风除热、解毒利尿、促进消化，防止便秘之功能，且保质期长。

具体实施方式

 称取干净的黑豆1000g，将其倒入清洗机中，用自来水清洗15-20分钟，然后捞出沥水；

（2）浸泡：将清洗过的黑豆用含0.15-0.16%碳酸氢钠和0.14-0.15%氯化钠的水溶液浸泡15-16小时，然后捞出，凉水冲洗； 

（3）水煮：将浸泡过的黑豆放入水中加热煮制，水中加入0.15-0.16%碳酸氢钠、0.14- 0.15%氯化钠、1-2%砂仁、0.5-1.0%的荷叶，加热温度控制在95-98℃，水煮55-65分钟后，停止加热，捞出晾干；

（4）卤制：将晾干的熟豆放入卤汤中进行卤制，先用大火煮沸后，改用小火煮制25-30分钟，然后停止加热，让其在卤汤中浸泡18-20小时后，捞出，沥干卤汁，

其中，卤汤的组成成分的重量为（g）：山梨糖醇液355、白糖233、乳酸链球菌素 0.38、甘草 2、牛蒡 2、抗坏血酸1.2、山楂叶1.45、沙棘叶1.5、黄山毛峰绿茶15， 水1000；

（5）烘制：将沥干卤液的黑豆放入干燥机中，在80-85℃下，烘25-30分钟，控制水分含量在42-45%；

（6）冷却，拌料：将烘好的黑豆先冷却然后加入0.1-0.2%的玉米花粉、0.02-0.035%的茶多酚一起拌匀； 

（7）包装：拌匀后的黑豆按要求充氮包装； 

（8）杀菌：将包装好的黑豆放入高温高压杀菌釜中，杀菌温度为123℃，杀菌时间为15分钟，检验合格得到煮制 保健黑豆成品，即可。