一种酥脆香甜玉米粒的加工工艺

摘要

本发明以玉米为原料，发明一种开袋即食的酥脆香甜玉米粒休闲食品。玉米除杂后清洗干净，用蒸制设备在100℃高温下将玉米粒蒸煮到熟透为止。玉米粒预冷后，采用冻结设备低于0℃条件下慢速冻结。室温条件下解冻，吹干玉米表面水分，在真空油炸锅内油炸至含水量为10-15%。将称量好的八角、花椒、桂皮、丁香、生姜等香辛料、辣椒粉、食盐白砂糖等辅料以及环糊精、抗氧化剂等食品添加剂与油炸后的玉米粒在拌料锅内混合均匀，计量充气包装，即为一种酥脆香甜可口的玉米休闲食品。