一种利用靶向定位结合酶水解降低β-乳球蛋白致敏性的方法

摘要

本发明涉及一种利用靶向定位结合酶水解降低β‑乳球蛋白致敏性的方法，属于乳制品加工技术领域。本申请利用分子模拟结合酶水解的方法靶向定位修饰β‑乳球蛋白，以降低其致敏性。采用分子对接将β‑乳球蛋白与IgG抗体进行对接，之后采用分子动力学优化对接复合物的结构，得到β‑乳球蛋白分子的关键抗原表位，采用地衣芽孢杆菌蛋白酶对Gln155关键氨基酸进行靶向修饰，有效降低β‑乳球蛋白的抗原活性，实现靶向修饰降低β‑乳球蛋白致敏性这一目标。