一种婴幼儿酸奶溶豆及其制备工艺

摘要

本发明提供了一种婴幼儿酸奶溶豆及其制备工艺，通过酸奶发酵、成型和膨化三个步骤得到，口感酥松，入口即化，易于吸收，益生菌活菌数高，具有较长的货架期，吸湿性差。酸奶发酵以胚芽米、土豆、新鲜蛋清以及脱脂乳粉为原料发酵制成。本发明将各物料混合均质化，微观均匀性好，在发酵过程中，一方面，发酵剂带来的益生菌会分泌蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等，将一部分蛋白质、脂肪、淀粉等分解成婴幼儿肠道可吸收的小分子，利于婴幼儿吸收，另一方面，剩余的脂肪、淀粉会对益生菌形成类似“包埋”作用，减少生产和储存过程中益生菌损耗，保证产品的益生菌活菌数，并延长产品的货架期。