一种冻干蔬菜面条的高效制作方法

摘要

一种冻干蔬菜面条的高效制作方法，属于食品加工领域。本发明以高筋小麦粉和蔬菜粉为主要原料，添加变性淀粉、食用盐、乳化剂、可食用胶体、持水剂、食用油、增味剂、着色剂、麦芽糊精、谷朊粉等，经过醒发、压面、煮制、高温蒸汽糊化、过水、超声处理、红外冻干得到方便即食冻干蔬菜面条。采用本发明方法加工得到的冻干面条含水率在5％～8％之间；干燥时间比普通冻干缩短10h以上；优质率达到90％以上；易冲泡；口感顺滑、筋道；香味浓、颜色呈淡黄色，保质期长、生产功耗低。本发明是一种产品得率高，保质期长，工艺流程简单，能耗低，适合于工业化生产的高效优质冻干蔬菜面条制作方法。