一种混合发酵与添加苯丙氨酸在酿造葡萄酒中的应用

摘要

本发明涉及葡萄酒生产技术领域。本发明具体涉及一种混合发酵与添加苯丙氨酸在酿造葡萄酒中的应用。该应用能够显著提高葡萄酒的香气，所述混合发酵为酿酒酵母与葡萄汁汉逊酵母混合发酵；所述苯丙氨酸的添加浓度为高浓度，其浓度范围为150mg/L～152mg/L。本发明通过外源添加苯丙氨酸及采用葡萄汁汉逊酵母混合发酵的方式提升乙酸苯乙酯及相关产物的含量。