一种高盐盐渍技术生产方便火锅蔬菜包的保脆工艺

摘要

本发明公开了一种高盐盐渍技术生产方便火锅蔬菜包的保脆工艺，采用0.1%的氯化钙、0.06%柠檬酸调配的pH值为4.6‑4.9的脱盐水分别进行三次曝气脱盐，随后对脱盐物料进行煮制，蒸煮时物料堆放厚度≤10cm，得煮制物料；最后以冷却液对物料进行降温，并迅速将冷却物料迅速加入泡制水中，搅拌均匀，泡制8‑24h，得泡制物料；将泡制物料的pH值调节至4.7‑4.9，捞出物料滤出明水，装袋、热合，得包装物料；杀菌冷却至常温，即得成品。采用本保脆工艺制得的方便火锅蔬菜能提升盐渍莲藕与麻竹笋的保脆品质，解决莲藕和麻竹笋无法常年供应的问题。同时还能将该项工艺用于加工休闲食品，也可作为食堂、餐厅和家庭的蔬菜原料供应，使盐渍莲藕和麻竹笋的应用更为广泛，市场前景广阔。