一种冰鲜鹅肥肝生产工艺

摘要

本发明公开了一种冰鲜鹅肥肝生产工艺，包含以下步骤：步骤一：精选良种活禽，绝食6h小时后进行宰杀；步骤二：热取鹅肝，鹅放血后立即浸烫，烫毛的水温选择65~70℃，烫毛5min后，立即褪毛，并将鹅肝从体内取出；步骤三：将鹅肝放入清水中清洗干净；步骤四：将清洗干净的鹅肝捞出放入0~‑5℃的冰水中浸泡3~4h；步骤五：将经过冰水浸泡的鹅肝捞出控水，将鹅肝倒立置于0~‑6℃的环境下6~10h，控干水分；步骤六：沥干水分后的鹅肝表面包覆一层保鲜膜，经真空包装后，通过封口机封口即得冰鲜鹅肝。本发明可使加工后的鹅肝肉质鲜嫩，更加贴近于原生状态，锁住鹅肝的鲜味，保持住鹅肝的口感。