一种间歇式中-低温浸提法火锅汤料及其制备工艺

摘要

本发明提供了一种间歇式中‑低温浸提法火锅汤料的制备工艺。本发明采用动植物混合油脂为基料油，选用一种间歇式中‑低温浸提法火锅汤料的制备工艺，首先采用中温浸提，在温度60～100℃进行浸提后，再采用低温浸提法，在温度50～60℃进行浸提，处理草本香辛料，以及合理配比的多种辣椒、郫县豆瓣酱、豆豉、花椒等优质原料，将草本香辛料、辣椒、花椒等味道融合并提取至油脂中，形成一种草本香辛料风味突出的，又带有复合油脂香气的蒙式辣汤。