一种洋葱素饮料及其洋葱发酵制品的生产工艺

摘要

本发明涉及食品发酵饮料的技术领域，特别是涉及一种洋葱素饮料及其洋葱发酵制品的生产工艺，大大降低发生霉变风险；包括以下步骤：(1)饮用水90千克，然后加入42克异VC钠；(2)饮用水10千克加入300克L苹果酸，250克无水柠檬酸制成有机酸溶液；(3)洋葱(处理好)100千克去皮洗净；(4)投入所述步骤(1)备用溶液，浸泡2个小时；(5)投入所述步骤(2)有机酸溶液继续浸泡24小时；(6)然后加热待煮沸，微沸两小时后添加水，制得原料提取液；(7)蜂蜜加纯净水菌发24小时备用；(8)将所述步骤(5)原料提取液加蜂蜜发酵酶一起放入桶内，常温发酵3天；(9)经过两次过滤，制得洋葱提取物液体；(10)装罐恒温保持待用。