含有马铃薯增抗淀粉的冷冻发酵面团、制作方法及应用

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种含有马铃薯增抗淀粉的冷冻发酵面团及其制作方法。本发明的冷冻发酵面团主要包括以下重量份数的原料：40～60份马铃薯增抗淀粉、7.0～9.0份预糊化淀粉、4.0～6.0份小麦淀粉、5～15份直链淀粉、20～30份中筋小麦粉、0.30～0.70份酵母、0.15～0.35份黄原胶、0.15～0.35份三赞胶、0.8～1.2份泡打粉。本发明的有益效果在于，采用本发明的配方，能够避免冷冻发酵面团冷冻后产生裂纹，对冷冻发酵面团的质构品质起到保护作用；采用本发明的面团所蒸出来的馒头品质优于不添加黄原胶和三赞胶的以及单独添加黄原胶的冷冻发酵面团。