一种多酶分步法制备豌豆渣不可溶性膳食纤维的方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体来说是一种多酶分步法制备豌豆渣不可溶性膳食纤维的方法，将普通豌豆渣与蒸馏水混合调浆，利用耐高温α‑淀粉酶、糖化酶和碱性蛋白酶分步水解豌豆渣中的淀粉和蛋白质，最终制得豌豆渣不可溶性膳食纤维，本发明采用酶解的方法，不仅效率高、无污染、耗时少、操作简单又方便，而且所得的不可溶膳食纤维中各成分保存良好，纯度高又减轻了资源严重浪费的问题，本发明制得的豌豆渣不可溶性膳食纤维，吸附动物油能力在0.45‑0.60g/g之间，吸附植物油能力在0.35‑0.52g/g之间，不可溶性膳食纤维的膨胀性在0.84‑1.05mL/g之间，持水性在0.21‑0.34g/g之间。