一种高保水性复配肉制品增稠剂胶粉及其应用

摘要

本发明公开了一种高保水性复配肉制品增稠剂胶粉及其应用，按质量百分数计，其配方组分组成为：Kappa型卡拉胶20‑30wt%，Iota型卡拉胶20‑25wt%，黄原胶3‑5wt%，刺槐豆胶3‑5wt%，氯化钾15‑20wt%，海藻糖15‑25wt%，以上组分质量百分数之和为100%。该复配肉制品增稠剂应用到调理牛排中，解决目前调理牛排出品率低，嫩度不足，保水性差，冻融稳定性差，贮存、运输、销售过程中汁液严重，煎制后有白色凝结物产生的缺陷。本发明为运用高保水性复配肉制品增稠剂胶粉提高调理牛排的质量提供方法，为推动调理牛排行业的发展做出贡献，提高碎牛肉的利用率为厂家创造了经济效益。