一种光皮木瓜澄清果汁的加工方法

摘要

本发明公开了一种光皮木瓜澄清果汁的加工方法，包括以下步骤：将光皮木瓜进行破碎处理，在破碎过程中加入复合护色剂；将破碎处理后的光皮木瓜与去离子水混合，得到混合浆料，向混合浆料中加入纤维素复合酶和果胶酶进行酶解浸提；酶解后灭酶，冷却过滤，收集滤液，作为光皮木瓜初级果汁；向光皮木瓜初级果汁中加入澄清剂，搅拌均匀后，静置，超滤得澄清汁；将澄清汁灌装至软包装中进行超高压杀菌处理，即得澄清果汁产品。本发明针对光皮木瓜澄清果汁加工过程存在的问题，通过对果汁护色、酶解浸提、果汁澄清和成品杀菌四个关键工艺步骤的优化改进，达到提高浸提率、脱除涩味、减少褐变及营养成分损失的目的，且不需要单独脱涩工艺，对于促进光皮木瓜产业的发展具有重要的经济和社会意义。