一种具备抗焦糊化特性的烤肉酱及其制备方法

摘要

本发明公开了一种具备抗焦糊化特性的烤肉酱及其制备方法，该烤肉酱由黑胡椒颗粒、白砂糖、糖稀、鲜梨汁、鲜柠檬汁、番茄酱、洋葱粒、鲜蒜末等制成。首先将增稠剂慢慢倾倒在搅拌中的水里，浸泡约两小时，然后过胶体磨，得预处理增稠剂待用；粉碎机将黑胡椒粉碎成黑胡椒颗粒备用。向水中加入番茄酱、白砂糖、糖稀、酱油、鲜蒜末、洋葱粒，沸腾后熬制2‑3min，随后维持温度至80‑100℃；再加入黑胡椒颗粒、鲜柠檬汁、鲜梨汁、预处理增稠剂搅拌均匀，80‑100℃搅拌熬制8‑10min，计量灌装后，既得一种具备抗焦糊化特性的烤肉酱。采用本发明制得的烤肉酱不仅适用于批量生产，味道鲜香，色香味俱全，且烤制过程中不易糊盘，更健康也更美味。