一种多菌种协同发酵联合前体添加提高山西老陈醋川芎嗪含量的方法

摘要

本发明属微生物技术领域，提供一种多菌种协同发酵联合前体添加提高山西老陈醋川芎嗪含量的方法。为提升山西老陈醋的川芎嗪含量，在山西老陈醋的醋酸发酵阶段添加山西老陈醋土著优良高产乙偶姻莫海威芽孢杆菌CGMCC 16910、植物乳杆菌CGMCC 15731、巴氏醋杆菌CGMCC 15730制的复配直投式发酵剂、乙偶姻及磷酸氢二铵等川芎嗪前体物质；在陈醋熏醅阶段再次添加磷酸氢二铵前体物质。得新淋醋川芎嗪565.85μg/mL，总酸5.78g/100mL，不挥发性酸1.79g/100mL，与对照相比提高了547.65%、53.72%、88.42%，提高了陈醋总酯及氨基氮含量，丰富了挥发性香气谱图及含量。