一种高膳食纤维含量的甘薯全粉鱼面及其加工方法

摘要

本发明提供一种高膳食纤维含量的甘薯全粉鱼面，包括以下质量份的原料：面粉100份，马铃薯抗性淀粉5‑15份，甘薯全粉10‑20份，食盐2‑5份，水20‑30份，鱼糜20‑40份。马铃薯抗性淀粉是马铃薯淀粉溶液经糊化、超声‑压热、老化、干燥制得。本发明还提供一种高膳食纤维含量的甘薯全粉鱼面的加工方法。本发明通过对原料进行和面、捶打、压片、蒸制、切条、干燥，得到高膳食纤维含量的甘薯全粉鱼面。本发明的甘薯全粉鱼面能帮助解决慢性代谢综合症人群长期摄入高糖高油食品可能带来的健康问题，利用本发明提供的加工方法能够制作出营养价值高、保健功能完善、适用于广大人群长期食用、具有延缓淀粉消化的功能性鱼面品种。