动物脂植脂混合奶油

摘要

本发明涉及奶油制品技术领域，针对动物奶油稳定性差、植脂奶油容易发腻的问题，提供了一种动物脂植脂混合奶油，该技术方案如下：包括以下质量份数的组分：饮用水55‑70份；精炼植物油10‑20份；葡萄糖浆5‑10份；白砂糖7‑8份；无水奶油15‑40份；淡奶油10‑15份；酪朊酸钠0.5‑1份；乳化剂0.1‑0.5份；增稠剂0.1‑0.3份；食盐0.5‑1份；无水奶油的质量含量为15%‑30%，酪朊酸钠与乳化剂的总量的质量含量为0.5%‑1%。通过控制无水奶油的质量含量为10%‑30%以及控制酪朊酸钠与乳化剂的总量质量含量为0.5%‑1%的比例配合，使得动物脂植脂混合奶油同时兼具动物奶油以及植脂奶油的优点，使得动物脂植脂混合奶油稳定性增强的同时甜度更适中，不容易发腻，口感更好。