一种基于丁香提取物延长酸奶货架期的方法

摘要

本发明公开了一种使用丁香提取物延长酸奶货架期的保鲜方法，属于发酵乳制品天然保鲜领域。在酸奶发酵之前，将活性炭脱色处理后的丁香提取物按照比例加入生牛乳中。然后再接入特定比例的混合菌种发酵。利用发酵过程中的酸度等指标，确定发酵过程完成情况。后熟温度随季节有所调整。按照上述工艺要点生产出的酸奶，其货架期比普通酸奶至少延长了3～5天，且酸奶的风味有所提高，酸奶的后酸化现象明显减弱。