一种微生物发酵泡菜制作工艺

摘要

本发明公开了一种微生物发酵泡菜制作工艺，包括如下步骤：将蔬菜洗净切块、取若干辣椒清洗晾干剁碎后加入葱姜汁作为配料汁、按每千克蔬菜加入1‑5克的微生物至配料汁中搅拌均匀、将搅拌均匀的配料汁均匀涂抹在蔬菜每处、将涂抹后的蔬菜放入消过毒干燥的泡菜容器内25‑35℃，5‑12天密封保存发酵即可。本发明中无需泡菜水即可实现泡菜发酵，没有微量的亚硝酸盐等有毒物质产生，保证了人体的健康，且泡菜容器内有氧或无氧环境皆可，对蔬菜的发酵无影响，皆能够发酵出口味爽口的泡菜。