一种适合吞咽障碍老年人群的食品及其制备方法

摘要

一种适合吞咽障碍老年人群的食品及其制备方法，该食品由下列重量份的原料制成：籼米50‑65%、粳米30%‑45%、糯米10%‑25%、适量配料。经分析原料的糊化特性、米糊黏度与感官特性，通过调配支链淀粉与直链淀粉的比例，增加支链淀粉含量，通过酶解反应，适当降低米糊黏度，同时提高了米糊的消化吸收率；后混配料工序添加一定量的营养成分或风味物质，如各类维生素、矿物质或蔬菜粉/颗粒、肉类粉末等，使得米糊产品既有高营养价值也具备家常菜的风味，能满足老年人群营养需求的同时也满足了对美食风味的情感需求。