嚥下障害者および高齢者に向くゲル状嚥下食の開発に関する研究－14--嚥下困難者および高齢者に向くゲル状嚥下食の基盤に対する分類の構築〈最終回〉

摘要

将来、わが国は急激な少子高齢化によって人口構成が変化することが予想される。それに伴って食料の消費構造が変化するであろう。世帯構造の変化が進行すると、高齢単身者や高齢者夫婦世帯が急増するとみられる。 それは、食生活や食品の流通システムまでも変化するかもしれない。