一种冻干柠檬片的生产方法

摘要

本发明公开了一种冻干柠檬片的生产方法，准备柠檬鲜果、清洗、切片；对切片后柠檬进行护色处理并沥干；50℃下真空干燥2小时，对柠檬片进行预脱水处理；‑100℃下真空冻结预脱水后的柠檬片并包装处理；对冻干柠檬片成品抽样检测共晶点、共熔点、含水量和复水率四个指标。与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：对柠檬片进行适当的预脱水以去除部分游离水，并选用适宜的冻结温度，使柠檬片获得良好的冻结品质以及合适的冰晶体分布形式与大小，降低了冻结能耗和缩短升华干燥时间；对冻干柠檬片成品进行抽样检测，确保了冻干柠檬片成品的质量。