一种乳酸链球菌素低盐蒜蓉辣酱及其制备方法

摘要

本发明提供了一种乳酸链球菌素低盐蒜蓉辣酱及其制备方法，所述蒜蓉辣酱包括如下重量份数的组分，金塔椒酱15～35份；鲜剁椒酱12～24份；饮用水8～18份；洋葱8～18份；鲜大蒜3～15份；豆酱3～14份；苯甲酸钠0.015～0.045份；乳酸链球菌素0.01～0.035份以及调味剂。本发明在蒜蓉辣酱内添加乳酸链球菌素替代部分化学防腐剂，能够有效抑制蒜蓉辣酱中大多数革兰氏阳性细菌，能弥补化学防腐剂山梨酸钾无法抑制革兰氏阳性细菌等缺陷，是天然生物防腐剂，对人体无毒副作用，由此可以制备一款乳酸链球菌素低盐蒜蓉辣酱。