一种缩短发酵乳生产中乳酸菌延滞期的方法

摘要

本发明公开了一种缩短发酵乳生产中乳酸菌延滞期的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)配料罐中加入部分待发酵的乳，加入低聚糖；(2)混匀调配后进行均质、过滤、灭菌，降温后输送到种子罐；(3)接入乳糖酶和中性蛋白酶进行水解；(4)水解完成后灭酶，进行冷却后接入乳酸菌菌粉，搅拌至菌种复苏；(5)用无菌离心泵输送到发酵罐中与待发酵调配乳进行混匀发酵。本发明不仅减短了发酵乳生产时间，还能提高终产品的活菌数，延长产品货架期中乳酸菌的存活时间。