一种蒙自过桥米线汤的制作方法

摘要

本发明涉及一种蒙自过桥米线汤的制作方法，其步骤是：鲜料备料：将新鲜的猪筒子骨、猪健包、三线肉和宰杀后的老鸡、老鸭于清水中浸泡一定时间，以去除淤血和杂味待用；火腿切小入油锅炸至金黄备用；锅上火，注入清水，将鲜料放入锅烧开，打净浮沫，捞起用清水冲洗干净待用；把上步所得筒子骨、老鸡、老鸭、猪健包和熬过汤的老骨放入大锅或汤桶中加水大火烧沸，然后中小火熬制3‑4小时，再大火捞起，余下的汤为老汤待用；取另一汤桶加入捞起的筒子骨和老鸡，以及处理过的三线肉小火加水熬制得新汤，按新汤三分之一的比例注入老汤，加入适量食盐和冰糖调匀即得过桥米线汤。本发明保证了鲜、甜、香、醇厚的味觉感受，味精用量小，成套食用后唇齿留香，消费回头率高。