一种酶解鱼虾加工副产物制备低盐鲜味调味基料的方法

摘要

本发明公开了一种酶解鱼虾加工副产物制备低盐鲜味调味基料的方法。该方法包括以下步骤：以鱼虾加工副产物为原料，匀浆后加入2%～12%的食盐和0.2%～1.2%的耐盐复合酶进行酶解，灭活制备得到酶解液；加入还原糖，于100℃～130℃反应0.5～1.5 h；发酵、过滤、灭菌，即得。本发明无需另外接种外源菌株（例如乳酸菌、酵母菌等），在不添加经常使用的生姜、料酒等香料进行增香、去腥步骤的前提下，即能有效的除去发酵过程中产生的苦味和鱼腥味，最大程度地降低了其他辅料或外源菌对鱼虾加工副产物本身风味的影响，保留住鲜味，营养价值高；生产周期短，生产效率高，实现了高值化利用，应用前景广阔。