FORMULASI DAN KARAKTERISASI EDIBLE FILM BERBASIS SEMI REFINED KAPPA KARAGINAN DENGAN INKORPORASI MINYAK ATSIRI KAYU MANIS DAN APLIKASINYA PADA UDANG KUPAS SELAMA PENYIMPANAN

摘要

Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui pengaruh variasi konsentrasi sorbitol dan gliserol terhadap sifat fisik dan mekanik edible film semi refined kappa karaginan, mengetahui pengaruh variasi konsentrasi minyak atsiri kayu manis terhadap sifat fisik dan mekanik edible film semi refined kappa karaginan konsentrasi plasticizer terpilih, dan mengetahui pengaruh aplikasi edible coating berbasis semi refined kappa karaginan dengan plasticizer konsentrasi terpilih dan inkorporasi minyak atsiri kayu manis terhadap sifat kimia dan mikrobiologi udang kupas selama penyimpanan. Penelitian ini terdiri dari 2 tahap dengan menggunakan rancangan acak lengkap (RAL), yaitu a) penelitian pendahuluan, yaitu formulasi dan karakterisasi edible film semi refined kappa karaginan dengan plasticizer sorbitol dan gliserol, dan b) penelitian utama, yang meliputi formulasi dan karakterisasi edible film semi refined kappa karaginan dengan plasticizer konsentrasi terpilih dan inkorporasi minyak atsiri kayu manis, dan aplikasi edible coating kappa karaginan formulasi terpilih pada udang kupas selama penyimpanan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengaruh variasi konsentrasi sorbitol dan gliserol mampu meningkatkan ketebalan dan persen pemanjangan film, namun menurunkan kekuatan regang putus dan meningkatkan laju transmisi uap air film; pengaruh variasi konsentrasi minyak atsiri kayu manis mampu meningkatkan ketebalan film, namun belum mampu menurunkan laju transmisi uap air dan meningkatkan kekuatan regang putus serta persen pemanjangan film secara signifikan; dan aplikasi edible coating semi refined kappa karaginan dengan konsentrasi soritol dan gliserol terpilih serta inkorporasi minyak atsiri kayu manis pada udang kupas berpengaruh nyata terhadap pH, namun tidak berpengaruh terhadap angka Total Volatile Base Nitrogen (TVB-N) dan Total Plate Count (TPC).