Effet de l'attaque des olives par Bactrocera oleae sur la qualite et la fraction volatile de l'huile de deux varietes algeriennes

摘要

La presente etude traite l'impact de differents taux d'attaque de la mouche de l'olive sur la qualite de l'huile d'olive de deux varietes algeriennes, Chemlal et Azzeraci}. Les resultats obtenus indiquent une modification negative de la qualite avec l'elevation du taux d'attaque des olives par la mouche, notamment pour l'huile issue de la variete Azzeradj. La fraction volatile de l'huile des deux varietes est modifiee. Les volatiIs totaux, les alcools totaux, plusieurs alcools et le rapport hexenal/alcools totaux sont correles avec l'attaque. Ces indices peuvent servir d'indicateurs pour les huiles issues des olives attaquees par la mouche.